美国环境保护署的数据显示，农药与疾病增多有明显的联系，并且农药是可能的致癌物质，它能削弱系统功能。农药残留会导致人类大脑功能紊乱，会诱发一些无法的疾病发生，如、早老神经疾病等;还会引发病变，如、肝积水等。农药残留中的化学物质，进入人体后会促使各组织内细胞发生癌变。

农药残留去除的方法

可用清水浸泡

使用足量清水浸泡蔬菜可去除部分残留农药。

有机磷、氨基甲酸酯和拟除虫菊酯是目前市场上的3 类杀虫剂, 特别是有机磷类杀虫剂仍在生产上起主导作用, 更是菜农使用的一类杀虫剂。针对有机磷和氨基甲酸酯类农药, 科学工作者在农药残留快速检测技术方面做了大量的研究,并取得了较大的进步。

控制农药残留对人体的危害，为有效的方法之一是加强对食品中农药残留检测的力度。当今世界农残的检测分析向多残留、快速分析发展，要保证高通量的检测方法的准确性，需要有严格的农药残留确证技术。

【农药残留试剂】

农药残留速测试剂盒使用方法参照国家标准GB/T 5009.199-2003，结合本产品特点，具体操作如下：

1、提前30分钟打开农残速测仪预热稳定机器，提前打开恒温水浴锅使温度恒定至37℃。

2、取缓冲溶液试剂1袋，加入500毫升蒸馏水或纯净水，溶解搅拌均匀，即得ph8.0缓冲溶液。密闭、避光、阴凉处保存。

适用范围：

本方法适用于蔬菜、水果、相应食物、水及残留物中有机磷类和氨基甲酸酯类农药及的快速检测。本方法引自国家标准快速检测方法GB/T5009.199-2003。

3检测试材

3.1固化有胆碱酯酶和靛酚乙酸酯试剂的农药速测卡。

3.2

3.3pH7.5磷酸盐浸提（缓冲）溶液：分别取15.0g磷酸氢二钠[Na2HPO4·12H2O]与1.59g磷酸二氢钾[KH2PO4]，用500mL蒸馏水溶解。

3.4称量天平

3.5有条件时配备专为农药速测卡而设计的“农药残留速测仪”和超声波提取器。