蔬菜水果的农残检测方法：

1、适用范围：

本方法适用于蔬菜、水果、相应食物、水及残留物中有机磷类和氨基甲酸酯类农药及的快速检测。本方法引自国家标准快速检测方法GB/T5009.199-2003。

2、检测原理：

胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯(红色)水解为乙酸与靛酚(蓝色)，有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此判断样品中是否含有过量有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。

3、检测仪器

果蔬农药残留检测仪以及配套试剂、试管等试验器材。

4、样品提取：

①取1g样品剪碎，用5毫升提取液浸泡10分钟(如果有震荡器、超声波时间可缩短至2分钟左右)……

②取2.5毫升浸泡液+100微升酶+100微升显色剂(在30℃温度下培养15分钟),将100微升底物摇匀倒入比色皿中即可放入仪器。

5、样品测试：

①把比色皿放入仪器中，按“样品”键进行测试。

②打印被测蔬菜农药残留抑制率。

降低农药残留对人体危害的方法之一，便是开展、系统的农药残留监测工作。及时掌握农产品中农药残留的状况和规律。查找农药残留形成的原因，为提供及时有效的数据，为政府职能部门制定相应的规章制度和法律法规提供依据。农药对农作物的生产有着巨大的帮助，农药每年为我国平均挽回粮食5000万吨、棉花150万吨、蔬菜1500万吨、水果600万吨，减少直接经济损失1000亿元以上，从投入产出来看，每使用一元钱的农药，可获得10~20元的直接经济收益。

虽然消费者购买蔬菜时难以辨别是否有zd农药残留，但也不用过分担心，目前国家允许用于蔬菜水果的都是低毒农药，而且有严格的残留量标准，按照国家规定合理使用农药是安全的。另外，蔬菜买回家后认真清洗能有效去除部分农残，清洗时加点食用碱或小苏打，或加点果蔬洗涤剂，或是稍微焯一下水去除效果往往更好。

99%的蔬菜里都有农药。农药的范围太广。杀虫剂、杀来菌剂、、植物生长调节剂等。尤自其是大棚和温室里的蔬菜基本都要使用防落素一类的授粉。即使是蔬菜等级里面的有百机蔬菜也没有完全禁止农药的使用。

急性食物后的快速筛查方案

（日常监测参考方案）

当食物发生时，视不同物质采取不同的样品处理方式，测定一系列的项目。这样可以免去重复操作，降低工作量，提高工作效率。也可作为日常监测参考方案，步骤如下：

1.无色液体: 直接检测农药、亚、氟、、、安妥等。

2.有色或浑浊液体：活性炭、聚酰胺粉或硅藻土脱色。过滤或离心后测定以上项目。

3.固体或半固体：取两份样品，分别用水、提取。

水提取液测定农药、亚、氟。提取液测、、安妥。

4.油样：首先测定是植物油还是矿物油。如果是植物油，测定酸价和过氧化值后再做桐油、油、油等的鉴别。

5.酒：速测仪和速测盒直接测定

6.各类样品：直接取样品到反应瓶中，加试剂后检测、和。